⑴ 榨菜的製作方法
榨菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質等，既可以佐餐、炒菜和做湯，質地脆爽、味道鮮美，誘人食慾等的特點
准備材料：新鮮榨菜一個、干辣椒、紅椒
做法：1、把榨菜洗去表面的雜質，然後把榨菜切厚度均勻的薄片；
⑵ 榨菜用什麼做的
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產[1]
榨菜是生活中較為常見的一種佐餐小餐，味道香脆爽口，既開胃，又下飯，夏季食慾不佳的時候，來點榨菜，立馬食慾倍增，當然其他季節也都可以吃到美味的榨菜，但是經常吃榨菜的你們，吃了那麼多年榨菜，但是你們知道榨菜是用什麼菜做的嗎？知道榨菜是怎麼做出來的嗎？知道榨菜的製作過程嗎？下面給大家普及一下榨菜的來源。
⑶ 榨菜的製造方法是什麼
榨菜的主要原材料是青菜頭、鹽、辣椒和輔助香料等。辣椒能提味、防腐、著色，是傳統榨菜加工必不可少的原料。
1、菜架 鮮青菜頭的脫水處理，在榨菜商業加工之初， 是將菜頭掛在屋椽下、屋外樹枝上或樹間牽扯的繩索上，讓其晾風自然脫水。民國元年以後，由於加工量增大，有人開始在長江邊搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。
搭架方法：用兩根長七八米、直徑10至20厘米的圓木條(俗名菜檁子)，上部用竹篾繩捆綁成十字形，立於地上，謂之一槎。每隔數尺遠復立一槎。一般20槎為一架。槎與槎間以大篾綳拉固定；菜架兩端(俗名馬尾)須設木樁、石樁等固定物，以繩將架系牢。槎間坡面從上到下每隔十五六厘米綳一道小篾繩(俗名纖藤)，繩上即可掛菜串。每槎間可晾菜1.25噸。搭多少菜架，視加工量而定。晾菜結束後，拆下的圓木條、篾繩妥為保存，來年還可以繼續使用。
2、菜池 腌菜設備最初為瓦缸、大木桶(俗名黃桶)。後因腌制量增大， 約民國17年前後改用菜池，工效大大提高；初用三合土築成，後改用水泥製作，一般長寬三四米，深2.7米。
⑷ 「榨菜」是怎麼來的誰發明的
一、榨菜的由來
據說：光緒年間，四川有個叫邱壽安的商人，開設了一個醬園，同時經營四川大頭菜。可是不知怎麼回事，他的生意十分清淡。後來，他僱傭四川中縣人鄧柄成在老家做腌菜工。鄧柄成很聰明，他把肥嫩的青菜頭腌製成新的蔬菜。由於這種菜在腌制過程中經風干、脫水，使用了木榨壓、除鹽水的製作方法，所以成為榨菜。鄧柄成將這種榨菜送往宜昌。邱老闆覺得這種菜不錯，設宴請人品嘗。大家品嘗後，都稱贊不已。於是，醬園開始銷售榨菜。結果，榨菜一上市，就受到廣大群眾的熱烈歡迎。榨菜的製作工藝，自此就被流傳下來，榨菜成為廣大群眾所喜愛的產品。
二、榨菜的簡單介紹：
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產 。
⑸ 重慶涪陵產的榨菜和浙江餘姚產的榨菜，哪裡的更勝一籌
涪陵榨菜，重慶特產，中國地理標志證明商標。涪陵榨菜是選用重慶市涪陵區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的一種風味產品。
涪陵榨菜拓展市場和出口。今後世貿組織各成員國都將依據這一標准，對進口的「涪陵榨菜」進行抽檢。
不管是重慶涪陵榨菜還是浙江餘姚榨菜，只要是中國的榨菜走出了國門，為國家爭榮譽，都是好榨菜！
⑹ 製作榨菜的方法,
榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。
每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
腌制方法：
用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。
用上述方法依次進行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
腌制的時間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應翻缸或上囤，以免腌制的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。
經過第一次腌制後，便可進行復腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。
榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾凈，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
⑺ 涪陵榨菜的新聞事件
2011年6月，原本一兩塊錢的涪陵榨菜突然搖身一變要成為「奢侈品」榨菜。根據中信公司發布的研報顯示，上市公司涪陵榨菜2011年將推出公司最高端的產品——600克裝的沉香榨菜，零售價高達2200元。此消息一出，網上議論紛紛，消費者大呼連榨菜都吃不起了，新浪財經的調查則顯示，超過9成的網民堅決表示不會買入2000多塊錢一包的榨菜。
天價榨菜2200元/600克
2011年中信證券發布的研報中這樣描述：「公司今年推出的600克裝的沉香榨菜零售價為2200元，成為公司最高端的產品。沉香榨菜的製作工藝獨特，復制了巴國古法腌制工藝倒匍壇沉香，以2月江風自然脫水，腌榨後要用河沙封壇倒置沉入烏江底進行自然醞釀，全程均為純手工製造，至少3年才能釀成，極品沉香榨菜則要釀制8年以上方能上市。」根據相關資料來源，2011年發售的這批「天價榨菜」2001年就開始初步製作了，而且每年計劃只發售5000盒。
天價榨菜被質疑
天價榨菜的消息一出，在網上迎來板磚兒一片，網友全是質疑之聲：「再怎麼炒作，它也只是一包榨菜呀。也就是一鹹菜、下飯菜、調味菜而已。能有啥驚天價值……」「榨菜終究還是榨菜，就像馬桶做成黃金的，它還是馬桶，除非腦殘了，才有人去買包2000塊的榨菜！」「天哪，我一個月工資就夠買你包榨菜，還讓不讓人活了。」「上市公司就是牛啊，什麼都能賣……」
⑻ 製作榨菜的方法
榨菜在人們的生活中比較常見，有一些人比較偏愛由榨菜製作出來的鹹菜，像超市中賣的一些小包裝的榨菜也是很受人們歡迎的。有時候早晨去菜市場的時候，大家常常會發現一些新鮮的榨菜，於是就買回家想要做一道美味的菜餚，但是又不知道從何下手。在這里就向大家傳授幾招新鮮榨菜的做法與吃法。
新鮮榨菜的吃法：
1、先用小刀把皮削掉，再從中間切開，然後切成片狀;
2、鍋內燒水，把已經切好的榨菜放開水裡焯一下，撈出控水;
3、提前把適量肉絲用料酒和生粉拌後備用;
4、鍋內加油，油燒熱了把榨菜片放下去煸炒幾下盛出;
5、鍋內再放油，燒熱以後把漿好的肉絲放下去爆炒;
6、然後放煸過的榨菜，加適量熱水、醬油、蔥姜絲，翻炒幾下就可以起鍋了。
美味榨菜
原料:原料：
新鮮榨菜頭5000克，食鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
製法:榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒、鹽腌漬三四天後取出控干，把花椒粉、辣椒粉與榨菜拌勻後裝壇封口，40天即成。
特點:鮮、香、脆、嫩，佐餐佳品。
製作要領：
(1)要選用新鮮的榨菜頭。
(2)裝壇後一定要密封。
榨菜是一份營養又美味的食材，人們對其加以烹制，那種香香脆脆的感覺會讓你嘖嘖贊嘆，想要吃到更好吃的榨菜美食，還需要大家多多嘗試，可以按照自己的想法多次嘗試，這樣也可以獲得更多的美味呢!讓更多的人品嘗到更多的美味。
⑼ 榨菜的製作過程
榨菜最主要的的製作方法有兩種：
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的腌菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
將菜頭直接倒入腌菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽腌後除去部分水分。
⑽ 世界三大腌菜之一的榨菜是怎麼誕生的
榨菜是在四川涪陵一位叫鄧炳手中產生的。那還是在光緒年間，鄧炳在涪陵荔枝鄉田灣村 一家姓邱的人大戶人家家中當長工。這個人也是個很有想法的人，他仿照資中大頭菜的加工技術從而用菜頭製造成了腌菜。這種腌菜就是榨菜。當時，他製造出了榨菜，嘗了下味道鮮嫩，而且口感也是非常好的。當時鄧炳在做長工的那家人家叫邱壽安。這個邱壽安是個看機會很準的人。他本來在湖北宜昌做生意。又一次回家，他發現了鄧炳的榨菜。覺得這東西有利可圖啊。
特別是大家現在工作很忙，沒時間做飯菜，去外面吃又太貴，泡麵又不能天天吃。而榨菜是最方便的下飯菜。現在很多人都已經離不開它了。