⑴ 北極紅珊蚌怎麼炒
現在介紹一道名菜的做法。
瑤柱醬珍珠瓜炒紅珊蚌
貢獻者：梁偉滔
所屬餐廳： 廣州名園
准 備：5分鍾
制 作：15分鍾
准備廚具：炒鍋
烹飪方式：炒、灼
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青瓜花：適量 紅珊蚌：適量 蔥：適量
青紅椒：適量 蒜頭：適量 瑤柱醬：適量
茄汁：適量 鹽：適量 糖：適量
雞粉：適量
菜譜特色：
來自廣州名園餐廳梁偉滔的大廚食譜：紅珊蚌是海鮮中的極品，味道鮮美，營養價值高。它的外形似象鼻，口感爽脆。這道菜以瑤柱醬突出紅珊蚌的鮮，配以鮮嫩青瓜花的清甜，鮮紅翠綠的色彩，恰是一道春風襲來，令人賞心悅目。大廚選用粵式的爆炒，可謂是鑊氣十足！不僅更好的保留了食材的鮮嫩口感，還有多重滋味彌漫心間。
製作步驟（8）
1、准備好材料；
2、青瓜花下水焯一下，濾起；
3、將鍋燒熱，倒入油；
4、將青瓜花倒入鍋內翻炒；
5、加入紅珊蚌一起翻炒；
6、盛出青瓜花和紅珊蚌，倒入准備好的蔥，青紅椒，蒜頭等，加入瑤柱醬爆香；
7、再將炒好的青瓜花和紅珊蚌倒入鍋內翻炒，讓瑤柱醬和蒜頭等入味；
8、倒入碟內，擺盤。